为什么热泵干燥技术能更好地保持果干的营养价值、口感与风味？

热泵干燥系统可以在较低温度和较短时间内对水果进行干燥。本文将简要说明干燥的机理，然后指出热泵干燥与传统热风干燥在工作原理上的基本差异。由此，我们就能理解为何热泵技术有助于加工出在营养和感官品质方面更佳的干制食品。

请观看上方视频。完整字幕如下，祝您观看愉快。

附加链接：热泵干燥技术在芒果干、菠萝蜜干和百香果干制造中的应用。

什么是干燥？

干燥是指食品原料中的大部分水分被蒸发，并通过吹过食品表面的强气流带走，因此产品变干，或其水分含量降低，在适当包装后便可在室温下长期稳定保存而不易腐败。

用于干燥的空气应当是“干燥”的，换句话说，其相对湿度应较低，这样才能更容易吸收食品中的水分。相对湿度是一个参数，用来表示空气中已含有的水蒸气分子数量与空气最大可容纳水蒸气分子数量之间的比例。

传统热风干燥

空气温度与其相对湿度彼此相关。您可以参考湿空气图表，它能显示空气的各种性质。提高空气温度会降低其相对湿度，而这一原理正是传统热风干燥方法所采用的。

在这种机器中，进入的空气会被加热到大约 60 摄氏度，也就是华氏 140 度左右，与此同时，相对湿度下降到所需水平。加热后的空气被吹入干燥室以干燥食品原料。食品从空气中吸收热量以蒸发水分，而空气则吸收来自食品的水蒸气。结果，空气温度降低，而排出的空气此时相对湿度更高。其中一部分空气可以循环使用，以减少能耗。

在热泵干燥系统中，

除了干燥室之外，系统还配备了一个或两个机械制冷装置，具体取决于产能。这些制冷装置用于降低从干燥室出来的空气温度，使其中的水蒸气冷凝成液态水并被排出。随后空气再被重新加热，此时它的相对湿度大大降低，也就意味着空气更加干燥。然后这股空气再次被吹回干燥室，更快速地从食品中带走水分。

这项先进技术被称为低温干燥。由于更干燥的空气能更快从食品中带走水分，整个干燥过程也更短。正因为如此，产品能够更好地保留营养和感官品质，包括口感、颜色和香气。

因此，基本上，为了干燥食品，我们需要降低空气的相对湿度。而主要区别在于：传统干燥是通过加热空气来降低相对湿度，而热泵干燥则是先冷却空气使水蒸气冷凝排出，再重新加热空气，从而降低相对湿度。

热泵干燥系统明显比传统干燥设备更昂贵，运行成本也可能更高，这些因素共同使得许多工厂在投资这项新技术时面临挑战。